コース料理のテーブルマナーをチェック！～カトラリー編～

フレンチの一般的なコース料理の順番は？

テーブルマナーについてお話をする前に、コース料理がどのような順番で出てくるかを見ていきましょう。

コース料理は、定食のように1枚のプレートにすべての料理が乗った状態で運ばれてはきません。

料理が1つずつ運ばれてきますので、その順番は把握しておくと良いでしょう。

一般的な例はこちらです。

①オードブル（前菜）

②スープ

③ポワソン（魚料理）

④ソルベ（お口直し）

⑤アントレ（肉料理）

⑥デセール（デザート）

⑦カフェ・ブティフール（コーヒー＆小菓子）

コース料理によっては、オードブルの前に「アミューズ」という、日本でいう「お通し」のようなものが出てくることもあります。

普段食べなれないフレンチを目にすると、どのようにすれば良いか悩んでしまうかもしれませんが、基本だけでも押さえておけばスマートに食事をすることができるでしょう。

特に、この後お話しするカトラリーを押さえておくだけでも違いますから、ぜひ参考にしてくださいね。

コース料理のテーブルセッティングの一般例

コース料理の順番を確認したところで、ここで一般的なテーブルセッティングの例をご紹介します。

まず中央に「位置皿」というお皿が置かれています。

サービス皿とも呼ばれ、この上にオードブルのお皿が置かれます。

位置皿の左側にはフォークが並んでいます。

3本並んでいる場合は、外側から「オードブルフォーク→魚用フォーク→肉用フォーク」という順番です。

フォークの奥側にも小さいお皿が置いてあり、これは「パン皿」です。

パン皿とあわせて「バターナイフ」も置かれていることがほとんどです。

そして、位置皿の右側にはナイフとスプーンが並びます。

外側から「オードブルナイフ→スープスプーン→魚用ナイフ→肉用ナイフ」という順番です。

位置皿の奥にもナイフとフォークがあり、これらはデザート用に使うものです。

さらにその奥にはグラスが並んでいます。

右から「シャンパングラス→白ワイングラス→赤ワイングラス→水用グラス」という順番です。

コース料理のメニューによっては少しカトラリーの数も変わるかもしれませんが、一般的なコース料理のテーブルセッティングは上記のとおりです。

次の項からは、そんなコース料理のテーブルマナーについてお話ししていきます。

コース料理のテーブルマナーをチェック！まずは基本から

コース料理の順番や一般的なテーブルセッティングについてお伝えしたところで、ここからはコース料理のテーブルマナーについて見ていきましょう。

まず、基本のマナーとして、下記の3点は覚えておくと良いでしょう。

●セッティングされているナイフとフォークは、外側からそれぞれ1本ずつ使うこと

コース料理では左手にフォーク、右手にナイフを持つのが一般的です。

先ほどお伝えしたように、テーブルセッティングも位置皿の左側にフォーク、右側にナイフが置かれていましたね。

それぞれコース料理の順番に外側から並んでいますから、料理が運ばれてくるごとに外側から1本ずつ使いましょう。

●ナイフとフォークでウエイターに「食事中」か「食事終了」かを合図すること

まだ食事中にナイフとフォークを置くときは、ナイフとフォークで「八」の字のように広げて置きます。

食べ終わった場合は、ナイフとフォークをそろえてお皿の右端に置きます。

これがウエイターに知らせる合図となりますので、チェックしておきましょう。

●グラスは右側から使うのが一般的であること

奥に並んでいるグラスは基本的には右側から使いますが、飲み物の選び方によって使う順番も違ってきます。

飲み物をついでくれるのはウエイターですから、お店の人に任せてしまえば問題はないといえるでしょう。

フレンチのテーブルマナーで気を付けたい！カトラリーの使い方

多くの人が悩みやすいカトラリーの使い方について、ここでお話しします。

ちなみにカトラリーとは、食事の際に使うナイフ、フォーク、スプーンなどの総称のことです。

お皿などは含まれませんので、覚えておくと良いでしょう。

カトラリーを使う順番は前述したとおりですが、はじめにナイフとフォークの使い方をくわしく見ておきましょう。

これらは、コース料理のオードブル、ポワソン、アントレのときに使いますね。

まず、左手にフォーク、右手にナイフを持ちます。

このときどちらも柄を軽く握り、人差し指を背に当てて持ちましょう。

親指と人差し指に力を入れて扱うと、お肉などがより切りやすくなります。

注意していただきたいのが、切っているときに肘を張ってしまうと、見た目があまり美しくありません。

また、余計な力が加わってしまう恐れもあり、切り方に失敗する原因にもなり得ます。

例えば、ナイフがお皿にあたり「キー！」という音を立ててしまうなどです。

音を立てることもマナー違反とされる行為なので、ご注意ください。

スプーンのテーブルマナーも確認しておこう！

次に、スプーンの使い方についてもお話しします。

スプーンはスープのときに使い、コース料理ではオードブルの次にスープは出てきましたね。

ナイフと同じく右手でスプーンを持ちます。

柄の半ばから上付近を、親指と人差し指、中指の3本で、支えるように軽く持ちましょう。

日本では英国式の手前から奥へすくうのが一般的ですが、フレンチの場合はその反対です。

奥から手前にすくって食べます。

すくうときはなみなみとすくい取らず、7～8分目程度を目安にすると良いでしょう。

スープも音を立てて食べることはマナー違反です。

そのため、食べ方にも注意する必要があります。

音を立てずにスープを食べるには、スプーンを下唇に当てるようにして流し込むことがポイントです。

もしスープを飲んでいる途中でパンなどを食べたいとき、スプーンをどのように置くか悩んでしまうかもしれません。

この場合のスプーンは、スープ皿の中に、柄の部分を皿の右縁にかける形で置けばOKです。

食べ終わったときは、スープ皿の中にそのままスプーンを置いておくのが一般的です。

ほかにも、スープ皿の受け皿にスプーンを置くのもOKで、これはどちらかというと取っ手がついたスープ皿の場合によく行われます。

スープを食べ切れず残す場合も、受け皿にスプーンを置いておけば「下げてください」という合図になりますから、こちらの置き方にしておけばOKです。

カトラリーを落としたり使う順番を間違えたりした場合は？

コース料理をいただいているときに、思わぬハプニングに遭うこともありますよね。

例えば、食べているときにうっかりナイフやフォーク、スプーンを落としてしまった場合です。

このときすぐさま自分で拾おうとする方も多いですが、フレンチのテーブルマナーではNGです。

マナー違反とされる行為ですので、うっかり落としても自分で拾ってはいけません。

手を小さくあげてウエイターを呼び、新しいものに代えてもらいましょう。

また、「カトラリーを使う順番を間違えてしまった」ということもあるでしょう。

例え間違えてしまっても、そのまま食べ続けても問題はありません。

食べにくい場合は、正しいものに替えてもOKです。

どちらの場合でも、お店の人がそっとフォローしてくれることがほとんどですから、使う順番を誤っても落ち込まなくて大丈夫です。

補足として、ナイフレストについてもお話をしておきます。

ナイフレストとは、食事中にナイフやフォークなどを置くためのアイテムのことをいい、簡単に例えるなら箸置きのようなものです。

ナイフレストが置いてある場合は、コース料理を1組のカトラリーで行います。

そのため、料理を食べ終わったらナイフとフォークはナイフレストに置いておきます。

このとき、ナイフの刃は左向き、フォークは上向きにして置きましょう。

これらのことにも注意して、フレンチのコース料理を堪能したいですね。

カトラリーなどのマナーに注意してフレンチ料理を堪能しよう！

普段食べ慣れないフレンチのコース料理を目にすると、どう食べたら良いか悩んでしまうこともあるでしょう。

マナー違反とならないためにも、基本のマナーは押さえておくと良いですね。

今回は主にカトラリーについてお話をしてきましたので、ナイフとフォークを使う順番や使い方などを、ぜひ参考にしてください。

さまざまなマナーに注意して、フレンチのコース料理を楽しくいただきましょう。